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TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La trazabilidad es un conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permite identificar y registrar cada producto desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización. La trazabilidad permite rastrear la cadena de producción y otorga a los productores la posibilidad de colocar sus productos en mercados específicos más rentables, que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo. Cuando se produce una alerta alimentaría, nos permite retirar del mercado aquellos lotes "sospechosos".

La Ley Bioterrorista*, la legislación europea y la eficiencia en los procesos productivos hacen indispensable conocer la trazabilidad de toda la producción para seguir siendo competitivo. En la producción moderna no se concibe un producto sin sus datos de trazabilidad.

Os propongo el siguiente curso, con el que aprendereis a implantar los requisitos de la trazabilidad

CURSO: TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

TIEMPO: 30h

OBJETIVO:
Implantar los requisitos legales relativos a la trazabilidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria (recepción, producción, transformación y distribución).

CONTENIDOS:
Módulo 1. Introducción (concepto de trazabilidad) (2h)
Módulo 2. Requisitos legales (APPCC, Reglamento 178/2002, etc.) (3h)
Módulo 3. Ventajas derivadas de la implantación del sistema de trazabilidad(1h)
Módulo 4. Implantación de un sistema de trazabilidad (20 h)
- Interrelación con proveedores y clientes
- Identificación del producto
- Definición de la unidad de trazabilidad en sus tres niveles (origen, interna, externa)
- Métodos de verificación y validación del sistema
- Tecnología aplicada a la implantación del sistema de trazabilidad
Módulo 5. Gestión de retirada en caso de alerta y crisis alimentaria (2 h)
Módulo 6. Norma ISO 22005 de trazado en la cadena alimentaria (2h)


*dictada por el Gobierno Federal de los Estados Unidos,surge como consecuencia de los ataques que sufrió ese país el 11 de septiembre de 2001 y tiene como fin prevenir el ingreso de alimentos que podrían estar contaminados.